La catalyse enzymatique 2

Lors de la séance précédente, vous avez mis en évidence l'activité d'une enzyme, l'amylase salivaire. Vous avez aussi mis en évidence la spécificité de substrat en montrant que la pepsine agissait sur une protéine (l'albumine) et pas sur l'amidon, alors que l'amylase permet la destruction de l'amidon en maltose et n'agit pas sur les protéines.

A partir du document suivant mettez en évidence un autre type de spécificité enzymatique.

specificite-2.png

Nous allons maintenant étudier les conditions d'activité de l'amylase salivaire. On a retenu deux facteurs, la température et le pH.

A partir du matériel suivant, proposez deux protocole expérimentaux permettant d'étudier l'influence du pH et de la température sur l'activité enzymatique :

— salive

— eau iodée

— bain-marie

— eau bouillante

— empois d'amidon

— réfrigérateur

— solution de soude

— acide chlorhydrique

— tubes à essais

— plaque à cupules

Dans le cas des variations de température, proposez un protocole, à partir de la première expérimentation, permettant de déterminer si l'enzyme a été détruite ou simplement inhibée.

Commentez (et, le cas échéant, complétez) alors les schémas suivants :

effet-temperature.png

effet-ph.gif

termo.png

Pour voir les effets des variations de température et de pH sur la structure d'un enzyme, vous pouvez aller dans Liens puis dans Molécules en 3D. Cliquez alors sur Enzymes.

On considère que la réaction enzymatique peut s'écrire de la façon suivante :

es-1.pngE = enzyme

S = substrat, molécule sur laquelle agit l'enzyme

P = produits, molécules formées par l'activité enzymatique

Voici, par exemple, le cycle d'activité de la saccharase qui agit sur le saccharose (sucrose en anglais)

escomplex.png

L'analyse de la vitesse d'une réaction enzymatique permet de construire les courbes suivantes (selon la concentration de départ en enzyme). Analysez ces courbes et tirez-en toutes les conclusions.

v-substrat-545x290.jpgAprès avoir rappelé à quelle catégorie de molécules organiques se rattachent les enzymes, précisez la structure spatiale des enzymes en utilisant l'ensemble des documents. Vous préciserez ce qu'on appelle le site (ou domaine) catalytique et le site (ou domaine) de liaison (appelé CBM). Vous préciserez enfin l'importance que peut avoir une mutation sur l'activité enzymatique.

Vous pouvez aussi aller sur Enzymes dans Molécules en 3D.

presentation-des-enzymes.gif

complexe-amylase-glucose-1.png

cbm-domaine-de-liaison-au-glucide.png

chaine-proteique-1.png

site-catalytique.png

site-actif.png

 

 

 

 

 

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