La catalyse enzymatique I

Certains aliments, appelés féculents, contiennent des glucides complexes comme l'amidon. Au cours du processus digestif, cet amidon est transformé en glucides plus simples.

Les processus sont indiqués sur le schéma suivant :

Digestion

Nous allons étudier l'action de l'amylase salivaire sur l'amidon.

On rappelle que l'amidon est mis en évidence par le lugol en donnant une coloration bleue et qu'un glucide réducteur (glucose ou maltose) est mis en évidence à chaud par la liqueur de Fehling. On obtient un précipité rouge-orangé.

On dispose du matériel suivant :

— tubes à essai

— eau iodée (lugol)

— liqueur de Fehling

— plaques à cupules

— empois d'amidon (amidon dissous dans l'eau bouillante) à 10 g par litre

— chronomètre (portable)

— bain-marie

— pipette ou compte-goutte

— salive

— eau déminéralisée

A partir de cette liste, proposez-moi un protocole expérimental. Lorsqu'il a été validé, faites la manipulation en conservant ls divers résultats;

Rédigez un compte-rendu à votre convenance, incluant le protocole, les résultats et une interprétation de l'expérience.

Grâce aux informations suivantes, vous écrirez l'équation de l'hydrolyse de l'amidon en maltose.

Maltose

Nous allons maintenant comparer l'activité de deux enzymes : l'amylase salivaire et la pepsine.

On dispose du matériel suivant :

— tubes à essais

— bain-marie

— eau iodée

— pepsine (à toujours utiliser avec quelques gouttes d'acide dilué)

— solution d'albumine 

- salive

— empois d'amidon

— eau déminéralisée

Proposez un protocole permettant de comparer les actions de ces deux enzymes.

Lorsqu'il a été validé, faites les manipulations et rédigez un compte-rendu à votre convenance, contenant le protocole, les résultats et leur interprétation.

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