Les fermentations (spé)

Nous avons vu que la glycolyse était le carrefour de la production d'énergie par les cellules.

resp-et-ferm.pngLes fermentations sont des processus qui ne demandent pas d'oxygène. Selon le type d'organisme. les produits de la fermentation sont très variées. nous allons nous intéresser à deux types de fermentation : la fermentation alcoolique et la fermentation lactique.

La fermentation alcoolique

Afin d'étudier la fermentation alcoolique des levures vous avez à votre disposition les documents et le matériel suivant :

— montage de fermentation alcoolique

— flacon de levures en fermentation (attention à l'ouverture)

— alcooltests

— montage exao avec sonde à éthanol, seringue, solution de glucose

— eau de chaux

— bilan de la fermentation

f1.gifDonnez les points qui vous semblent principaux en ce qui concerne la fermentation alcoolique, en expliquant comment vous les avez mis en évidence.

La fermentation lactique

— yaourt

— lames, lamelles, microscopes.

— Photos des ferments du yaourt : streptocoques et lactobacilles

bact-lact-obs5.giflactobacillus-bulgaricus.jpg— bilan de la fermentation lactique

605148442-small-1.jpg— l'acide lactique permet la coagulation d'une protéine du lait : la caséine.

Donnez les points qui vous semblent principaux pour précisez le mécanisme de la coagulation du yaourt.

Bilan

Indiquez qu'els sont les points communs et les différences de ces deux processus de fermentation.

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